Cocktails sind die Königsdisziplin an der Bar! Dabei besteht die Kunst, eine Bar erfolgreich zu führen, nicht nur darin, den Gästen hervorragende Cocktails zu präsentieren und sie mit Geschmackserlebnissen zu verwöhnen. Es ist genauso wichtig, die richtige Mischung bei der Getränkekalkulation zu treffen, um eine angemessene Preispolitik zu verfolgen.
Getränke aus verschiedenen Behältern mixen:
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In der Gastronomie werden z.B. aus großen Behältern Fass 20 ltr kleine Teilmengen, z.B. 0,1 oder 0,3 Liter usw entnommen.
Ist der Schalter „Gastronomie – Behälter als „Stück“ erfassen“ in „Inventur | Eigenschaften“
gesetzt, erfassen Sie bei der Inventur-Aufnahme nur die Anzahl der vollen bzw. halbvollen Behälter.
Die Menge an Fässern wird automatisch ermittelt über verkaufte Menge der Master (Gläser), die aus diesem Fass gezapft werden.
Beispiel: 4 Glas a 0,3 Liter ergibt die Inventurmenge 1,2 Liter.
Die Artikel legen Sie am Beispiel Fass 20 Liter, wie folgt, an:
1. Das Fass 20 Liter ist der Artikel, der bestandsmäßig gepflegt wird. ARTIKELART = STANDARD
2. GLAS 0,3 Liter – das muss als Masterartikel angelegt werden, diesem wird als DETAIL das Fass 20 Liter hinterlegt.
3. GLAS 0,5 Liter – das muss als Masterartikel angelegt werden, diesem wird als DETAIL das Fass 20 Liter hinterlegt.
Diese beiden Masterartikel kennzeichnen Sie im „Artikelstamm | Kennzeichen“ mit „2 Keine Lagerpflege“ – ARTIKELART = MASTER.
Schalter:
Im Artikelstamm kennzeichnen Sie den Artikel: „Fass“ als „Entnahme-Behälter“ (Schalter im Register „Pfand/Pack“).
Im Fenster „BELEGARTEN“ kennzeichnen Sie die verwendeten Belegarten im Register „Masterpflege“ als „DETAIL PFLEGEN“
ACHTUNG: Werden Flaschen oder Gebinde kpl. in den Master gefüllt, muss im Register Pack der Haken nicht auf Entnahme, sondern auf Standard-Artikel gesetzt werden.
z.B. Gebinde/Flasche hat nur 0,25l und wird kpl. in ein Mischgetränk gefüllt.
In diesem Fall muss auch im Master die Menge 1 eingetragen werden.
Verbundartikel: (Flasche und Kasten zusammenführen)
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Der Verbundartikel kann sinvoll z.B. im Getränkehandel bzw. in der Gastronomie eingesetzt werden
Hierbei werden z.B. Flaschen, deren 6er Pack oder der Kasten mit 20 Flaschen über den „Verbundartikel“ zusammengeführt.
Sie sehen den Bestand aller Artikel zu einem Verbundartikel.
Beispiel: 10 Kästen a. 20 Flaschen = 200 Flaschen + 17 Einzelflaschen = GESAMT 217 Flaschen.
Hierzu legen Sie jeweils eine eigene Artikelnummer für die Flasche, für das 6er Pack und für den Kasten an. Jedem Artikel ordnen Sie in „Kennzeichen“ die „Lagerpflege: Menge und Wert“ zu. Alle Artikel sind Standard Artikel (Keine Master).
Wenn die Kasse nicht mit Packmengen arbeiten kann, muss je ein Artikel für Kiste und Flasche angelegt werden.
Packmengeneinstellung im Artikel „Kiste“ – PACKMENGE-0 = z.B. 20
Packmengeneinstellung im Artikel „Flasche“ – PACKMENGE-0 = 1
Beide müssen als VERBUNDARTIKEL verknüpft werden.
In der Anzeige sehen Sie die Lagerbestände, z.B. Kisten, Flaschen usw. je nach Filter detailiiert.
Beispiel: Gesamtbestand = 125 Stück Flaschen,
davon Container a 100 Flaschen = 1 mal
davon Kiste a 10 Flaschen = 2 mal
davon Einzelflasche = 5 mal
